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Courts circuits.

Posted on mars 25, 2019 at 04:54

Des « goudas périgourdins » made in Dordogne

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Le vendredi soir, à Coulaures, en Dordogne, c’est veille de marché. Ingrid Meijer va vendre comme chaque samedi les fromages produits par Rik, son mari et elle. Ce ne sont ni plus ni moins des goudas à l’ortie, au cumin, aux piments ou aux noix mais comme ces fromages n’ont pas été fabriqués aux Pays-Bas, il n’est pas possible de les dénommer ainsi. Aussi, considérons qu’il s’agit alors de « goudas à la mode périgourdine ».

(troisième article d’une série de trois sur le même sujet, cliquez ici pour le tag commun)

En marge de la grande variété de fromages de lait de vache, de lait de chèvre et de brebis, Ingrid et Rik Meijer vendent aussi du beurre et du fromage blanc fabriqués avec le lait acheté à leur éleveur de vaches.

Chaque semaine, Ingrid et Rik Meijer font deux autres marchés à Brantome et à Périgueux. Mais leurs produits sont aussi référencés dans quelques supermarchés où ils sont vendus dans les rayons de fromage à la coupe.

Rik et Ingrid Meijer sont ingénieurs agroalimentaires de formation. Artisans fromagers, ils se sont lancés dans la fabrication de fromages en Dordogne après plusieurs années d’expériences dans l’industrie agroalimentaire aux Pays-Bas. Ce ne sont pas des éleveurs qui se sont diversifiés dans la production fromagère.

Rik et Ingrid Meijer pensent pouvoir produire 15 000 kilogrammes de fromages par an. Ils transformeront alors 120 000 litres de lait de vache, 30 000 litres de lait de chèvre et 20 000 litres de lait de brebis.

Suite…

 

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